戈雅 (節制豬貪吃羊->雜記)

頭腦簡單四肢不很發達的我,2014一開始做烘培,就只查了網路食饍,就動手做了,

結果呢......一堆失敗的"粿"都進了老羊的肚子. 算是沒餓著他~

不成功不死心的我,又查了許多食饍,不停的重覆看食客留言和各種問答,

看了不知多少回,才發現,蛋白打到手酸沒力,沒打發或攪拌過度消泡就等於在做"粿".

向老羊說明了粿與蛋糕之間的故事後,便添購手動式電動攪拌機,

第一次使用時,才知什麼叫蛋白"打發"

看到蛋糕在烤箱內"澎的高高的...." , 心裡不自覺"爽"到笑"

人生終於體驗到什麼叫"Diy蛋糕"~  ~

現在我常用且成功數次都不失敗的食譜,是薰緻乳酪蛋糕達人無私的分享,

由衷的感激.

8吋 威風蛋糕 (原味) 食譜配方如下:

注恴事項: 分離後的蛋白要確定沒沾到蛋黃 ,也不能沾到水.

A: 蛋白打發

打蛋白>高速打->起泡後 糖分3次加入->打到發,觀察蛋白紋路及較不流動時.可將攪拌機拿起,看尾端勾起來的蛋白有點往下垂,就可以停止.

若是尾端蛋白很挺直,是打的比較發,也ok.只是拌入蛋黃液時較不易混合,會稍為費時.(這是我個人經驗)

B: 準備 蛋黃液

將牛奶和植物油一起放入可加熱的鍋子->開小火熱10秒->關火.

低筋麵粉和玉米粉混合->將微溫的牛奶植物油加入攪拌.需拌勻至看不到麵粉->蛋黃分次加入->拌勻

C: 初步混合 (此時可預熱烤箱 上下火150度)
A (打發後的蛋白)取1/3 加入 B 蛋黃液 ,由下往上輕輕拌勻

充份混合

C(加了蛋白拌勻後的蛋黃液) -> 倒入A (剩2/3蛋白的鍋子)->由下往上輕輕拌勻->倒入烤膜

這次是用分離式烤膜.所以底部有墊白報紙. 建議還是用專用蛋糕烤膜,成功率高.

E:進烤箱

預熱150度->蛋糕液放進烤箱後調整為 上下火170度, 烤10分鐘

10鐘後再調整為 上火150度下火170度->烤35分鐘 (原食譜30分鐘,但我的烤箱每次30分鐘後還是沒熟,至少要多烤5分鐘才成功)

 ->用長牙籤插入蛋糕體->無沾黏即可出爐->重敲二下->倒扣放涼->冷了才能脫膜

出爐時重敲是要將空氣敲出,這樣麵糰比較不會塌陷.可保持綿密.

備註:我曾經烤完後用長牙籤測試,還是有沾黏,接著再烤10分鐘. 後來就無沾黏,脫膜後蛋糕效果一樣OK.

我的烤箱不很大,所以烤35分鐘時,上火皆需調170度.

烤箱大不同,請視自家烤箱調整.希望大家也都能成功做出好吃的蛋糕.

威風蛋糕上面會裂,是正常的. 我查了無數個食譜,幾乎都說威風蛋糕會裂是正常.

倒扣放涼後,裂的這一小部份其實也只是會較不平整.沒什麼大影響.

想做蛋糕時,又沒買海棉蛋糕專用的烤膜,臨時拿電鍋用的不锈鋼內鍋烤.

不需墊白報紙,脫膜後竟然超完美.

從此以後. 我就常用不锈鋼內鍋當威風蛋糕烤膜了.

我另外試做了巧克力口味,配方相同,步驟一樣,只是粉類多加了 30g的可可粉. 

以下蛋糕液是已添加了可可粉

將打發的蛋白取1/3加入蛋黃液

拌勻後,把蛋黃液倒入 剩2/3的蛋白中->拌勻混合->倒入烤膜->進烤箱(步驟同原味威風)

出爐->倒扣放涼脫膜後如下